Аппарат для ферментации JAC TL40

Аппарат для ферментации JAC TL40используется на хлебобулочных производствах.

TRADILEVAIN - это аппарат, который используется для того, чтобы с безукоризненной точностью производить и хранить жидкую закваску. Он является новаторским по принципу действия. Смешивание происходит с помощью встроенного погружного винта, обеспечивающего гомогенность и стабильность массы. Данная система перемешивания не нуждается в чистке, поскольку сам шнек расположен в глубине емкости. Резервуар оснащен большой герметичной крышкой, препятствующей доступу кислорода (анаэробные условия), полностью открывающейся для удобства загрузки муки и горячей воды (45°). Выполненный целиком из нержавеющей стали, аппарат не требует особого ухода (нет необходимости в очистке cкребков или же лопастей смесителя). Холодильная установка позволяет контролировать температуру закваски во время различных производственных циклов.

Аппарат оснащен выпускным клапаном с системой самоочистки.

Модель оснащена панелью управления, позволяющей контролировать и настраивать конфигурацию циклов смешивания, ферментации и консервации и информировать пользователя о процессе прохождения циклов. Кювета, нож, палец датчика, кран и крышка выполнены из нержавеющей стали AISI 304.

Области применения:

• Производство жидкой закваски
• Хранение жидкой закваски

Особенности:

• Эксклюзивная система смешивания - программное управление для обеспечения идеального процесса перемешивания
• Холодильная установка позволяет контролировать температуру
• Уплотнение кюветы: ЭПДМ
• Смешивание происходит с помощью встроенного погружного винта, обеспечивающего гомогенность и стабильность массы
• 2 сливных крана:
• Верхнее отверстие для сохранения минимального резервного объема закваски
• Нижнее отверстие для полного слива
• Герметичная крышка со съемным уплотнением, препятствующая доступу кислорода (анаэробные условия) и полностью открывающаяся для загрузки муки и горячей воды
• Сенсорная панель управления

Дополнительные характеристики:

• Уровень шума: ниже 75 дБ(A)
• Высота с открытой крышкой: 2205 мм
• Вестимость бака - 80 л; полезный объем - 40 л
• Высота закгрузки: 112 см
  

Преимущества применения закваски, произведенной с помощью ферментатора:

• Закваска придаёт специфический вкус хлебy в сравнении со вкусом хлеба, поднявшегося на дрожжах
• Позволяет выпекать различные виды хлеба и хлебобулочных изделий с высокими качественными характеристиками
• Закваска влияет на органолептические характеристики изделия и формирует текстуру итогового продукта
• Позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий за счет возможности персонализировать рецепты
• Нет необходимости использовать улучшители и дрожжи, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах

Видео