Камера для вяления и сушки ИЖИЦА СВ250

Камера для вяления и сушки ИЖИЦА СВ250предназначена для ресторана, кафе или загородного отеля.

Области применения:

• Вяление продукции из рыбы или мяса
  
• Сушка продукции из рыбы или мяса
  
• Сыровяление
  

Особенности:

• Три центробежных вентилятора создают мощный воздушный поток через продукт, обеспечивая сушку.
• Продукцию можно развесить на раме на вешалах и крючках, а также разложить в 10 рядов на решетки с ячейкой от 8 до 30 мм.
• По технологии воздух забирается из помещения и возвращается в помещение. Таким образом температура и влажность воздуха в процессе сушки соответствует температуре и влажности воздуха в валочном помещении.
• Как влажность и температура влияют на программу сушки описано в разделе ТЕХНОЛОГИЯ.
• ТЕХНОЛОГИЯ:
• Главная задача при вялении – удалить влагу из продукта и обеспечить процесс созревания мяса. Удаление влаги возможно только при сохранении влагопроводящих свойств поверхности продукта.
• Сохранение влагопроводящих свойств достигается обеспечением плавного или ступенчатого вяления, которое исключает эффект «закала» поверхности продукции (засыхания кожи или чешуи и прекращения пропускания воды).
• Программа вяления корректируется в зависимости от нескольких параметров, главная задача которых обеспечить максимально эффективный процесс вяления и высокого качества готового продукта.
• Время и программа вяления зависят от:
• размера продукции (чем крупнее рыба, тем больше общее время вяления, тем больше паузы между шагами вяления, тем меньше шаг вяления)
• жирности сырья (чем жирнее сырьё, тем дольше процесс вяления, тем меньше процент потерь)
• влажности в помещении (чем выше влажность в помещении, тем дольше вяление, тем продолжительнее шаг вяления, тем короче пауза между этапами вяления)
• температуры в помещении (чем выше температура в помещении, тем короче общее время вяления, тем больше паузы между шагами вяления, тем меньше шаг вяления)
• желаемой остаточной влажности готового продукта (чем выше желаемая остаточная влажность в продукте, тем короче общее время вяления, тем меньше процент потерь)

Дополнительные характеристики:

• Размер закатной рамы: 1х1х2 м

Комплектация:

• Вялочная камера
• Панель управления

Опции (заказываются отдельно):

• Система управления скоростью обдува СВ250 (код v1002) - реализует дополнительные возможности управления обдувом продукции:
• управление общим временем вяления или сушки
• управление шагом обдува продукции (20-120 мин)
• управление шагом остановки вентилятора (5-50 мин)
• управление скоростью вращения вентиляторов на каждом шаге