Камера термодымовая ИЖИЦА 1200М4 электростатического холодного копчения

Камера термодымовая ИЖИЦА 1200М4 электростатического холодного копченияиспользуется на предприятиях общественного питания и торговли.

Ижица-1200М4 – это профессиональная коптильня для современного электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра, который подхватывает дым и направляет его на продукт. Благодаря этому, копчение занимает всего 1,5 часа вместо 8 часов, как при традиционном копчении.

Области применения:

• Холодное копчение рыбы и сыра

Особенности:

• Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.
• Также возможно использование коптильни в производстве сырокопченого мяса совместно с камерой созревания. В этом случае возможно поэтапное копчение по 30 минут в первый и третий дни созревания.
• ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
• Средняя загрузка – 80 кг.
• Время копчения – 1,5 часа.
• Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг.
• Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг.
• Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг.
• Средний процент потерь при копчении – 3-5%, коэффициент потерь 1,03.
• ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ:
• Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус самого продукта;
• Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и соответственно, получается более сочным;
• Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленным (при потере влаги соль в мясе ощущается сильнее);
• Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который привлекает внимание покупателей;
• Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено испытаниями. После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят больше и покупают чаще, а объем сбыта растет;
• Копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.
• РЕЖИМЫ РАБОТЫ:
• Копчение – дымогенератор работает, рейка вставлена, заслонка открыта на 10% для удаления излишков дыма.
• Проветривание – дымогенератор работает, рейка не вставлена, заслонка открыта на 100%.
• ДЫМОГЕНЕРАТОР Ф-10 (ВТОРОЕ ПОКОЛЕНИЕ):
• Коптильня оборудована фрикционным дымогенератором Ф10 из нержавеющей стали, который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут. Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм.
• Преимущества:
• Уделено особое внимание удобству проведения регламентных работ. Время чистки дымогенератора снижено с 15 до 2 минут;
• Благодаря вертикальному расположению фрезы трения, дымогенератор работает в два раза тише;
• В дымогенератор встроен дополнительный сажевый фильтр для очистки дыма. Фильтр выполнен в форме лабиринта из нержавеющих пластин, легко моется и долго служит;
• Дымогенератор снабжен направляющей для поддержки рейки в вертикальном положении. Это позволяет оператору не находиться рядом для контроля истирания рейки в процессе копчения.
• ПРЕИМУЩЕСТВА КОПТИЛЬНИ ИЖИЦА-1200М4:
• Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
• Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;
• Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
• Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальный выход готового продукта.
• ОТЛИЧИЯ ИЖИЦА-1200М4 ОТ ИЖИЦА-1200М3:
• Вентилятор перемешивания дыма обеспечивает лучшую равномерность;
• Заслонка позволяет проветривать камеру без открывания двери;
• Направляющие для клети снабжены роликами, по которым она легко вставляется в камеру;
• Усовершенствованный генератор высокого напряжения Tesla-10;
• Камера шире на 10 см, что позволяет размещать более крупную рыбу на крайних рядах;
• Клеть и тележка идут в комплекте, изготовлены из нержавеющей стали;
• Удобная панель управления процессом копчения;
• Дымогенератор полностью изолирован от камеры, что предотвращает передачу вибрации на корпус;
• В комплекте идет дымогенератор Ф-10 (второе поколение)
• ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТУЮЩИЕ:
• Для копчения мелкой рыбы рекомендуется использовать клеть 7 рядов и шампура толщиной 4 мм.
• Для копчения филе рекомендуется использовать сетки размером 700 х 700 мм с ячейкой 25х25 мм.
• Для копчения мелкой рыбы и тёши (брюшек) специально разработаны казачьи шампура. Они повышают скорость накалывания рыбы на 50% и не оставляют следов на поверхности рыбы.
• СБОРКА И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ:
• Камера поставляется в собранном виде;
• Монтаж на месте может быть осуществлен за 1 час в соответствии с инструкцией по монтажу любым персоналом;
• Для подключения к сети электропитания нужно использовать медный провод 4 жилы сечением 2 мм2;
• Коптильня должна быть заземлена.

Дополнительные характеристики:

• Энергопотребление: 1 кВт/час

Комплектация:

• Клеть для развески продукции 4 ряда, неж. сталь
• Комплект шампуров 6 мм, 24 шт.
• Комплект ускорителей (20 шт., из нерж. стали)
• Тележка для перемещения клетей, нерж. сталь.
• Дымогенератор фрикционный Ф-10 (второе поколение)

Опции (заказываются отдельно):

• Евросетки для копчения 6 шт. (700х700, 20х20, d2, ЧР) для копчения филе, кускового мяса, рыбы, ребер в лежачем положении.
• Решетки для копчения 6 шт. (700х700, ячейка 30х30, d3). Решетки размещаются на раме для копчения и сушки филе или кускового мяса. Размещаются на 6 рядов (исключая верхний).
• Щелочное моющее средство, 5 л
• Дымогенератор для Ижица-1200М4 (Ф10)
• Вытяжной зонт Z115, ГК, М4. Предназначен для правильного забора дыма из камеры - без большого перепада давления. А также предназначен для вентиляции помещения и забора дымовоздушной смеси при открывании двери в процессе приготовления продукции.
• Вентилятор дымоудаления (нерж. сталь). Оснащен специальным отверстием для слива конденсата.
• Регулировка скорости вентилятора дымоудаления. Регулирует скорость вращения вентилятора дымоудаления, который подключается к вытяжному зонту. Позволяет управлять интенсивностью забора воздуха из вентиляционного зонта на каждом шаге программы копчения.
• Полка для хранения шампуров, вешалов, крючков и ускорителей.
• Весы напольные производственные ТВ-M-60.2-T3
• Вакуумный упаковщик DZ-400-2-F
• Комплект шампуров для мелкой продукции до 150 гр. (4 мм., 84 шт.), из пищевой нержавеющей стали AISI 304. Помещаются на 7 рядов универсальной клети, по 12 на каждый ряд.
• Шампура "Казачьи" - специализированные для мелкой продукции, комплект на 7 рядов, 42 шт. По 6 шампуров на 7 рядов. Шампура изготавливаются полностью из пищевой нержавеющей стали, модифицированы для облегчения процесса наколки мелкой рыбы.
• Шампура "Казачьи" - специализированные для мелкой продукции, комплект на 4 ряда 24 шт.
• Комплект шампуров для средней продукции до 1200 гр. (6 мм., 24 шт.). В комплект входят 24 шампура толщиной 6 мм. Размещаются на клети для крупной продукции на 4 ряда по 6 на каждый ряд. Шампура выполнены из пищевой нержавеющей стали AISI 304.
• Комплект шампуров для крупной рыбы более 1200 гр. (8 мм., 24 шт.). В комплекте 24 шампура толщиной 8 мм., размещаются на клети для крупной продукции на 4 ряда по 6 на каждый ряд.
• Подставка под одну клеть, чер./мет. Подставка предназначена для размещения клетей в рыбном цехе. Использование подставок позволяет освободить тележки для перемещения клетей.
• Подставка под одну клеть, нерж.сталь. Подставка предназначена для размещения клетей в рыбном цехе. Использование  подставок позволяет освободить тележки для перемещения клетей.
• Подставка под две клети, спаренная, нерж.сталь. Подставка предназначена для размещения клетей в рыбном цехе. Использование подставок позволяет освободить тележки для перемещения клетей.
• Высоковольтный генератор для коптильной установки.
• Рейки ольховые для копчения (100 шт.). Средний расход 2 рейки на 100 кг. копченой продукции.

Видео