Камера термодымовая ИЖИЦА Z115 для горячего копчения с сенсорной панелью

Камера термодымовая ИЖИЦА Z115 для горячего копчения с сенсорной панельюпредназначена для ресторана, кафе или загородного отеля.

Уникальная разработка инженеров компании Ижица, созданная на основании многолетнего опыта в копчении и разработке оборудования для термообработки.

Нововведение - расположение нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), что позволило значительно повысить энергоэффективность и равномерность прогрева продукта. Решена проблема забрызгивания боковых рядов продукта дымным конденсатом, что является частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается исключительно мытьем камеры раз в смену.

Внутренний объем термокамеры Ижица Z-115 полностью герметичен благодаря сплошной проварке стыков конструктивных элементов, а также высококачественному силиконовому уплотнителю на двери камеры. Петли и прижимная ручка также изготавливаются из нержавеющей стали с высоким запасом прочности.

Области применения:

• Копчение различных продуктов
• Варка
• Запекание
• Сушка
  

Особенности:

• Основное рабочее колесо сбалансировано и работает очень тихо
• Благодаря удалению излишков воды из камеры непосредственно в систему канализации, а также сбору остатков воды в поддон при открытии двери, обеспечивается чистота всего технологического процесса
• Сенсорная панель управления позволяет контролировать все шаги технологического процесса, оперативно вносить изменения и создавать новые программы копчения и термообработки
• Дым в камеру подается снизу, что исключает забрызгивание боковых рядов продукции черными точками дымного конденсата даже без регулярной мойки
• Высокое качество дыма и минимальный расход щепы:
• благодаря возможности контролировать тягу дымогенератора, а следовательно и температуру тления, Вам не нужно замачивать щепу за час до копчения, как у аналогичных коптильных камер. Мокрая щепа добавляет ненужную горечь в продукт и исключает возможность получения качественного ароматного дыма без копоти и дегтя
• тяга дымогенератора контролируется шибером, работу которого можно автоматизировать
• тление щепы настраивается таким образом, чтобы цвет углей был темно-бордовым. Только такое тление может дать по настоящему ароматный дым при минимальном расходе щепы. В стандартных дымогенераторах, которые устанавливаются практически на все остальные коптильные камеры Российского производства, щепу необходимо смачивать, что приводит к избыточной температуре в области горения, потере тонкого аромата и повышенному расходу щепы.
• Минимальный выброс дыма в атмосферу благодаря контролируемому тлению и минимальной тяге
• Влажность при варке выше аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%
• Общая площадь поверхности ТЭНов выше в три раза по сравнению с аналогами. Это позволяет не перегревать ТЭНы и продлить срок из службы до 15 лет.
• Надежные ТЭНы из нержавеющей стали производства оборонного завода
• Датчики температуры с платиновым сердечником (не с золотым, как у аналогов). Он дороже, надежнее и выдерживает более высокие температуры.
• Уникальная система управления собственной разработки:
• быстро осваивается сотрудниками
• точно контролирует все технологические шаги
• отображает в удобном виде все параметры работы камеры
• тонкая настройка парогенерации под разное давление в системе водоснабжения
• библиотека пошаговых рецептов
• Особая форма рабочего колеса камеры, предохраняющая двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
  

Комплектация:

• Корпус термокамеры
• Дымогенератор щеповой
• Блок управления с сенсорной панелью
• Еврорама для развески продукции из нерж. стали
• Комплект вешалов 700 мм 32 шт
• Комплект крючков 64 шт

Опции (заказываются отдельно):

• Зонт
• Подставка

Видео