Пароконвектомат коптильня ИЖИЦА VARMEN-Z20

Пароконвектомат-коптильня ИЖИЦА VARMEN-Z20предназначен для ресторана, кафе или загородного отеля.

Области применения:

• Копчение различных продуктов
• Приготовление BBQ продуктов, таких как брискет, ребра по-техасски, грудинка по-техасски
  
• Приготовление крафтовой копченой продукции;
• Приготовление копченых деликатесов по современной технологии

Особенности:

• Уникальный автоматизированный пароконвектомат-коптильня на 4 гастроёмкости с функцией натурального копчения и проварки паром
• Продукцию можно развесить на крючках, разложить на решетки или готовить в гастроёмкостях GN1/1
• Оборудована щеповым дымогенератором с лабиринтом для очистки дыма и блоком сбора конденсата, что позволяет получить чистый дым без вредных примесей
• Реализован программный контроль температуры тления щепы 390-420 С°, что позволяет получить незабываемый дым с богатым ароматом
• Поджег щепы осуществляется вручную. Остальные процессы регулируются автоматически.
• РЕЖИМЫ РАБОТЫ:
• СУШКА - Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции. В данном режиме открываются заслонки на выходе из дымогенератора и на выходе пароконвектомата для обеспечения максимального потока воздуха. Температура в камере обычно поддерживается в диапазоне от 30 до 60 С°.
• ЖАРКА - Применяется для создания на поверхности продукта «корочки», придающей ему «красивый» товарный вид. В этом режиме происходит резкий набор температуры в камере до 70-85 С°. При этом обе заслонки находятся в закрытом положении. Парогенератор выключен.
• ВАРКА (при установке парогенератора) - Является основным шагом термообработки, его цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении.
• ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ - Предназначен для придания продукту особого вкуса. Происходит при температуре в камере выше 90 С°. На шаге возможна работа парогенератора в импульсном режиме (кратковременная подача воды с большими паузами) для придания продукту «хрустящей корочки». Заслонки закрыты.
• КОПЧЕНИЕ - Предназначен для придания коптильных органолептических свойств продукту с помощью обработки дымом. Температура в камере поддерживается на уровне 55-65 С°. Выходная заслонка из установки открыта на 30%, выходная заслонка дымогенератора служит основным элементом управления тлением. Копчение можно комбинировать с режимом варки.

Комплектация:

• Корпус термокамеры
• Дымогенератор щеповой
• Блок управления с сенсорым экраном
• Комплект вешалов 4 шт.
• Комплект крючков 12 шт.
• Сетки для копчения 2 шт.

Опции (заказываются отдельно):

• Стеклянная дверь
• Подставка
• Зонт

Видео