Печь конвекционная электрическая MIWE AERO AE 10.0604 комплектиспользуется на предприятиях общественного питания, торговли, в кондитерских и пекарских цехах для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Поставляется в комплекте с вытяжным козырьком и расстойной камерой на 16 противней.

Области применения:

• Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий.

Особенности:

• Встроенный в пекарную камеру высокопроизводительный каскадный пароувлажнитель для первоклассных результатов выпечки – улучшенный блеск и оптимальная корка по надрезу даже при выпекании замороженных тестозаготовок
• Реверсирующие конвекционные вентиляторы с опционально регулируемыми скоростями обдува
• Автоматическая остановка вентилятора незадолго до окончания программы выпечки держит тепло в печи и таким образом экономит энергию
• Функция с постоянной подачей пара и подключением датчика температуры в середине изделия MIWE aero оптимально подходит для широкого ассортимента выпечки
• Быстрая передача программ выпечки через расположенный с фронтальной стороны USB-интерфейс
• Быстрая готовность к выпечке и одновременная экономия эксплуатационных затрат: если пекарная станция включена в режим MIWE eco и не используется, то она автоматически переключается на выбранную температуру
• Свободно управляемый клапан подачи и отвода воздуха для быстрого отвода пара из пекарной камеры
• Регулируемое с помощью водомера количество пара; благодаря этому возможна точная дозировка даже при колебаниях давления
• Экономичное использование дорогостоящих ресурсов, благодаря функции ночного запуска (также с cleaning control ) и функция экономии энергии (режим Power-Down); опциональный, откидываемый для очистки третий стеклянный экран для еще более низких температур поверхностей и энергетических потерь
• Для высочайших стандартов гигиены: серийная функция easy clean или опциональная автоматическая система очистки cleaning control
• Модель удобна для презентации выпечки на глазах у клиента благодаря большому смотровому окну
• Возможна самостоятельная замена стороны открывания двери
• Отражающее тепло двойное застекление позволяет к тому же избежать ожогов и экономит энергию.

Характеристики:

• Количество скоростей вентилятора 4
• Управление посредством системы управления с жестко-заданными программами MIWE FP12 (100 программ выпечки с 5 циклами выпечки каждая, 12 программ выпечки с возможностью выбора непосредственно с помощью кнопок с пиктограммами).

Опции (заказываются отдельно):

• Паровой конденсатор/вытяжной колпак (900х1250х190 мм, мощность 0,2 кВт)
• Расстойный шкаф (направляющие под противни 600х400 мм 10/12/16 уровней, система управления FP3, высота 540/610/770 мм, мощность 2,2 кВт, двойная дверь)
• Промежуточная секция (направляющие под противни 600х400 мм 3/4/6/8 уровней, высота 320 мм)
• Подставка с направляющими (направляющие под противни 600х400 мм 4/6/10/12/16/20 уровней, высота 30/54/61/77/93 см)
• Цоколь
• Ролики (высота 40 (без расстроечного шкафа)/80/110/160 мм)
• Система загрузки
• Исполнение в черном цвете
• MIWE cleaning control - гигиеничная очистка с применением экологически расщепляемого чистящего средства, которое заливается непосредственно во встроенную емкость, без прямого контакта
• Система управления Touch Control MIWE TC с емкостным стеклянным экраном (250 программ выпечки с 8 (максимум) циклами выпечки каждая)
• MIWE flexbake для системы управления MIWE TC
• 3-слойное теплоизоляционное застекление
• Водомерный счетчик.

MIWE go!

Система управления печи — чтобы приступать к работе без проблем

Новый компактный пользовательский интерфейс MIWE go! системы управления Touch Control MIWE TC предлагает именно ту информацию и возможности, которые требуются конкретному пользователю в текущий момент. Он также отличается исключительно простым принципом управления.

В современной ситуации с пекарной станцией могут работать очень разные люди: от компетентного мастера хлебопекарного дела до низкоквалифицированного подсобного персонала. Интерфейсом между человеком и машиной в любом случае является система управления печи. Чем проще соответствующему пользователю достичь поставленной цели с ее помощью, тем быстрее и вернее он выполнит свои задачи. Пользовательский интерфейс MIWE go! системы управления MIWE TC с сенсорным дисплеем был разработан исходя именно из этого принципа и из результатов многочисленных тестов на удобство использования.
Режимы Easy и Profi
Интерфейс MIWE go! призван отвечать запросам и ожиданиям различных групп пользователей. При этом упрощенный режим Easy предназначен для пользователей, ежедневно работающих с печью, которым, в первую очередь, требуется быстрый запуск нужной программы выпечки (или последующего цикла очистки). Расширенный профессиональный режим Profi предназначен для имеющих соответствующий доступ пользователей, например, для мастера-пекаря, которому требуется возможность настройки и контроля максимально широкого спектра параметров выпечки. Этот интерфейс также предлагает сервисный режим и режим администратора. Это позволяет пользователю исключительно просто и целенаправленно получить доступ именно к той информации и к тем возможностям настройки, которые ему нужны.
Технологии MIWE одним прикосновением пальца
Наша система управления хлебопекарными печами с легкостью преодолевает языковые барьеры: она владеет несколькими иностранными языками и оснащена соответствующими шрифтами, например, для кириллицы. Технологии MIWE MIWE flexbake , Выпечка замороженных тестозаготовок MIWE , Режим Eco и программы очистки (предлагаются в качестве опции)MIWE easy clean или MIWE cleaning control с помощью MIWE go! также надежно и просто управляются одним прикосновением пальца.

Выпечка замороженных тестозаготовок MIWE

Для тех, кто умеет считать

Замороженными заготовками называются замороженные в (слегка) расстоенном состоянии тестовые заготовки, которые технология выпечки замороженных тестовых заготовок MIWE позволяет выпекать без дополнительной расстойки сразу в замороженном виде. Для этого технология выпечки замороженных тестовых заготовок MIWE комбинирует контролированную разморозку таких тестозаготовок в пекарной камере с последующим процессом выпечки.

Вы выкладываете замороженные тестовые заготовки из камеры глубокой заморозки прямо на противни, задвигаете противни в печь и запускаете соответствующую программу выпечки замороженных тестовых заготовок. Все остальное самостоятельно выполняет хлебопекарная печь: стремительную разморозку до температуры внутри изделия около 0 °C (при этом постоянное увлажнение и импульсы обдува защищают поверхность заготовок от высыхания) и автоматический запуск соответствующей программы выпечки.

Продолжительность всего процесса зависит от особенностей обрабатываемого изделия: для булочек она составляет приблизительно от 24 до 27 минут.

Преимущества технологии выпечки замороженных тестозаготовок MIWE

• Всегда идеальный результат выпечки
• Надежность процессов даже без помощи специалистов благодаря точно контролируемой расстойке без образования корки
• Достоверное ощущение свежей выпечки для ваших клиентов
• Разделение процессов производства и выпечки по времени (с интервалом в несколько недель)
• Не требует дополнительных инвестиций в расстойное оборудование

Важно! Для хорошего результата требуется соблюдение заданной температуры -18 °C на протяжении всей цепочки процессов хранения и перевозки!

MIWE flexbake

Постоянное самообучение — высокотехнологичная автоматическая система, компенсирующая колебания технологических условий

Конвекционные хлебопекарные печи регулируют температуру в пекарной камере за счет изменения мощности нагревательного элемента и циркуляции воздуха. Размещенные в печи прохладные изделия действуют при этом как своеобразное «противоточное охлаждение».

Если поместить в печь меньшее количество изделий или более теплое тесто, чем обычно, эффект этого «противоточного охлаждения» снижается, и температурная кривая заметно приближается к более высоким значениям. И наоборот, открытая в течение долгого времени дверь печи сильно охлаждает пекарную камеру. Эти или аналогичные колебания технологических условий на практике возникают регулярно и приводят к тому, что оптимально отрегулированная для определенной ситуации программа выпечки дает недостаточно хороший результат.

Компенсация колебаний технологических условий
Система MIWE flexbake обеспечивает автоматическую, продуманную и гибкую компенсацию колебаний этих и других технологических условий на пекарной станции. Для этого она однократно (для каждого изделия и каждой программы выпечки) «запоминает» все параметры при идеальных условиях (выпечка при полной загрузке, правильная температура изделий при загрузке). При этом она регистрирует соответствующую температурную кривую в камере выпечке в памяти и с этого момента в режиме flexbake осуществляет выпекание строго по этой кривой идеальной температуры.

Это помогает сохранить неизменно идеальное качество выпечки даже при отклонениях в технологических процессах.

Видео