Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX 1000

Шкаф для созревания мяса DRY AGER DX 1000используется в мясных лавках, ресторанах, в домашних условиях.

Корпус шкафа Dry Ager DX 1000 изготовлен из нержавеющей стали, а дверца из ударопрочного закаленного стекла, благодаря чему можно наблюдать за процессом выдержки. Уникальная система вентиляции позволяет поддерживать оптимальный микроклимат, который не допускает размножения бактерий и микробов, ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая мясо более нежным и позволяют сформировать вкусовой «букет» и аромат. При этом мясо созревает с минимальными потерями в весе, лишь 7% за 4 недели. Dry Ager - это революция в приготовлении мяса, способная подарить новые вкусовые ощущения!

Области применения:

• Сухое созревание говядины, свинины, телятины, а так же ветчины и салями

Особенности:

• точная регулировка влажности (шаг 0,5%) благодаря системе HUMICONTROL, при этом не требуется подключение к водопроводу;
• точная регулировка температуры (шаг 0,1оС)
• низкие массовые потери: при выдержке в шкафах DRY AGER говядина теряет около 7-8% в течение 4 недель, свинина прибл. 9-10% в течение 3 недель.
• качественная очистка воздуха обеспечивается интегрированным угольным фильтром, УФ-стерилизацией и системой вентиляции;
• автоматическое оттаивание и испарение конденсата;
• оптическая и акустическая сигнализация, запираемая дверь;
• универсальность: шкафы Dry Ager можно также использовать для созревания ветчины, салями.

Дополнительные характеристики:

• Диапазон влажности: 60% - 90%
• Загрузка: 2-3 туши длиной до 1,2м / 100 кг на полках

Комплектация:

• Направляющая для крюков 1 шт., арт. B9016

Видео