Термокамера ИЖИЦА Z115-A

Термокамера ИЖИЦА Z115-Aиспользуется на предприятиях общественного питания и торговли.

Нововведение - расположение нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), что позволило значительно повысить энергоэффективность и равномерность прогрева продукта. Решена проблема забрызгивания боковых рядов продукта дымным конденсатом, что является частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается исключительно мытьем камеры раз в смену.

В комплект Ижица-Z115-A входит автоматизированный дымогенератор F15, автоматическая система управления заслонками v0110 и расширенный блок управления из нержавеющей стали.

Области применения:

• В коптильных цехах - для копчения и запекания изделий из рыбы, мяса, птицы, сала и сыра
• В фермерских хозяйствах – для приготовления копченой продукции высокого качества из имеющегося сырья
• Для традиционного холодного копчения и сыровяления (опция)
• В ресторанах и фабриках-кухнях - для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра по Техасски (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), продуктов BBQ, нарезок из копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения
• Для приготовления мясных чипсов и джерок

Особенности:

• Нагревательные элементы расположены вдоль правой и левой стенок корпуса. Это позволило повысить эффективность нагрева и снизить потребление электроэнергии на 30%.
• Увеличена эффективность парогенерации, т.к.  капли воды проходят через нагревательные элементы вдоль корпуса и успевает полностью превратиться в пар. Влажность при варке выше аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%
• Нагревательные элементы изолированы друг от друга, благодаря чему они не перегреваются и дольше служат. Производятся из термостойкой нержавеющей стали.
• Особая форма рабочего колеса камеры предохраняет двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
• Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта.
• Система управления позволяет удобно менять и контролировать температуру, скорость воздушного потока, влажность и плотность дыма.
• Используем датчики температуры с платиновым сердечником. Они дороже аналогов, надежнее и выдерживает более высокие температуры.
• Швы соединения конструкции полностью проварены, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема на долгий срок.
• СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ:
• В термокамера Ижица-Z115-A используется уникальная система управления с интуитивно понятным интерфейсом Varmen-12.
• Позволяет работать как в ручном (для отладки технологии), так и в атоматическом режиме по программе.
• Сотрудники быстро осваивают процесс управления термокамерой.
• Запись логов позволяет графически отследить изменения всех параметров.
• ДЫМОГЕНЕРАТОР F15:
• Дым вырабатывается от трения бруска о фрезу специальной формы.
• Древесина не перегревается, поэтому копченый продукт получается с прекрасным запахом и без канцерогенов.
• Такой аромат особенно ценится при изготовлении премиальных продуктов, в которых собственный вкус нужно не заместить запахом копчения, а дополнить.
• Настоящие деликатесы получаются при правильном слиянии аромата дыма и собственного вкуса качественного сырья.
• Дымогенератор работает на бруске размером 80х80х600 мм.
• Возможно использование разных пород древесины: ольха, бук, осина, древесина фруктовых деревьев, в том числе сушеная сосна.

Дополнительные характеристики:

• Энергопотребление: 4 кВт/час

Комплектация:

• Корпус термокамеры
• Блок управления с сенсорной панелью
• Парогенератор
• Дымогенератор автоматизированный фрикционный F15
• Система автоматической регулировки положения заслонок
• Комплект вешалов 700 мм, 32 шт
• Комплект крючков для развески продукции, 64 шт
• Еврорама для развески продукции

Опции (заказываются отдельно):

• Организация вентиляции:
• Вытяжной зонт v0501
• Вентилятор дымоудаления v0009
• Повышение эффективности:
• Система регулировки скорости обдува v0102
• Система душирования колбасной продукции v0104
• Прозрачная дверь с подсветкой v0118
• Система мойки активной пеной v0105
• Автоматизация запирающего механизма v0106
• Классическое холодное копчение и сыровяление:
• Блок охлаждения с компрессором v0103
• Внешний блок охлаждения и осушения v0503

Видео